ウチごはん

岐阜・奥美濃の絶品郷土料理「けいちゃん」を自宅で作る。市販のけいちゃん味噌でカンタン美味しい!

けいちゃん-アイキャッチ

奥美濃(郡上市白鳥付近)の郷土料理、「鶏(けい)ちゃん」はとってもおいしくて、私も夫も大好物。

今日はそんな鶏ちゃんについて。

 

鶏ちゃんとは

鶏ちゃんとはなにか。

その字の通り、鶏肉を使用した料理です。イントネーションは「ひょうたん」と同じく「けいちゃん」と呼ばれます。(Wikipediaより拝借)

調理法はごく簡単で、

1.鶏肉を一口サイズに切り分け、味噌や醤油、塩などをさまざまに調合したタレにつけ込んでおく。

2.下味のついた鶏肉を、キャベツやタマネギ、ニンジンなどの野菜と一緒に、鉄板やフライパンで焼いて食べる。染み出た肉汁と野菜からの甘さが混ざったタレに、鍋料理一般のように、最後のシメとしてうどんや焼そばなど麺類を投入することもある。

-Wikipediaより(一部抜粋)-

というもの。

よくよく考えるとものすごく簡単なこの料理、家でも簡単にできるよね!?と気付き(気づくのが遅すぎる)、3年ほど前から自宅で作るようになりました。

我が家のレシピをご紹介

使う味噌ダレ

奥美濃のスーパーマーケットでは当たり前のように置かれている、鶏ちゃん用の味噌。我が家では下味をつけるのに、その市販品を使います。

20170515_1.jpg 20170515_2.jpg

この会社の商品です▶ 丸昌醸造場
最近では美濃地方のスーパーでも見るようになりました。

特徴は、郡上味噌を使っていること。はっきりした味噌味でありながら、調味されて甘く仕上げられています。

 

材料

わが家流の材料をご紹介。

  1. 鶏もも肉
  2. 牛ホルモン
  3. キャベツ

この3つのみ!

一口大に切った鶏肉とホルモンをポリ袋に入れ、味噌ダレを適当な量入れて、揉み込みます。冷蔵庫で寝かせて味をなじませると、なお良し!
私はいつも前日の夜または、当日のお昼頃には準備しておきます。

ポイントは、鶏肉だけでなく、牛ホルモンを加えること!ホルモンの脂でジューシーさがアップします。割合は、鶏肉2:牛ホル1ぐらいかな?そのあたりは好みでOKです。

最近めっきり牛肉の脂に弱くなってしまった私たちは、ホルモン控えめにしています。以前は1:1ぐらいでも全然問題なかったんですけどね(-_-;)

野菜は余分なものは入れず、キャベツのみ!

みそと脂でしんなりしたキャベツは、最高においしいのです♡白ご飯が食べたくなること間違いなし。(しかし太る要素しかないw)

我が家ではあまり登場しませんが、オプションとして以下のようなものを楽しむこともできます。

  • 溶き卵・・・・すき焼きのように、卵に付けてから食べる。
  • 薄切り餅・・・締めまたは、食べている最中に。
  • 焼きそば・・・締めに!
  • うどん・・・・締めに!

 

作り方をレポート

ということで、実際に鶏ちゃんを楽しんだのでその様子をアップ。

まず、使うのはこれ。柳宗理の南部鉄器シリーズの、オイルパン22cm。

柳宗理の南部鉄器シリーズ オイルパン22cm

今のところ、すき焼きと鶏ちゃんにしか使われていないかも(;’∀’)

結婚式の引き出物、カタログギフトでいただいたものです。もう5年は使っているはず。いつもガスコンロとセットで使います。(そろそろIHヒーター買おうかな・・・)

鍋が温まったら油を薄く引き、下味を付けておいた鶏肉とホルモンを投入。

20170515_4.jpg

すぐにキャベツも投入。

しんなりしてカサが減るので、山盛りにしても全然問題なし。
この日はなぜか夫が「しめじも入れたい」と言い出したので、初のぶなしめじINの鶏ちゃん。

20170515_5.jpg

肉に火が通ったらOK。もう食べられます^^

20170515_6.jpg

湯気で曇った写真しか撮れず(-_-;)

この状態はまだ、キャベツ&しめじの水分が残っている状態なので、もう少し水分を飛ばしてから頂きました。

以上!ものすごく簡単!!!

 

さいごに

私の周りのスノーボード友人たちは、みんな鶏ちゃんが大好き。性別年齢問わず、愛される郷土料理です。いかにも田舎っぽい、濃い味ですが(笑)。

もしも岐阜・中濃や奥美濃、飛騨地方などへ行くご予定のある方は、スーパーの味噌売り場を覗いてみてください。そしてそこで鶏ちゃん味噌を見つけたら、迷わず一つ買ってみてください!

手軽で美味しい、懐かしさ満点のグルメが楽しめますよ♡

いつもいくお店はこちら▶白鳥 だいわ
鶏肉と牛ホルを頼むと、ミックスした状態ででてきます^^

市販品では、味付きでパックになってる商品もあります。

 

【ふるさと納税】チルド(冷蔵)で届く、すき焼き用牛肉-アイキャッチ
【ふるさと納税】チルド(冷蔵)で届く、すき焼き用牛肉!今までもらった返礼品をまとめてみた2018年もあっという間に3か月目。 そろそろ今年のふるさと納税先のピックアップを始めている人も、いるのではないでしょうか。 ...
冷凍大粒かき-アイキャッチ
【楽天】今後もリピート決定!冷凍大粒かきが使い勝手よくて美味しいので紹介します!今回、最近の楽天で買った物での当たり品、冷凍かきの紹介です! リピートまだ2回ですが夫婦共に気に入っているので、今後もセール時など...